Lo chiamiamo, non a caso, Oro delle Prealpi. Ci riferiamo ad un prodotto gastronomico lombardo tipico del Varesotto, il miele, nutrimento chiave di una sana alimentazione. Il miele di Varese nasce dal rispetto di autentiche norme di qualità quali: assoluta genuinità, freschezza, percentuale di umidità a valori minimi per evitare la degradazione del prodotto, cristallizzazione fine ed uniforme, confezioni di solo vetro, rispondenza all'analisi organolettica. Alimento naturale, ricco di sali minerali e vitamine, il miele è prodotto dalle api, che rielaborano il nettare raccolto dai fiori o dalla melata di gran parte delle piante. Il nettare viene in seguito deposto nei favi dell'alveare, dove prosegue il processo di elaborazione e di evaporazione dell'acqua. Il miele prodotto viene, poi, estratto dalle celle poste sui mielari, mediante disopercolazione (apertura del tappo di cera) delle cellette e centrifugazione a freddo. Viene filtrato e lasciato maturare nei maturatori per purificarlo. 

Oltre un ristorante italiano su quattro, a cui il Gambero Rosso ha assegnato le sue “Tre Forchette”, si trova in Lombardia, come circa metà delle trattorie da “Tre Gamberi”. Sono i numeri forniti dal Gambero Rosso in occasione della presentazione, alla Osteria del Treno da Tre Gamberi, della guida Milano 2015, dedicata all'Expo sul tema dell'alimentazione. Per la prima volta vanno Tre Gamberi anche alla trattoria “Un posto a Milano” con il cuoco Nicola Cavallaro. Nella classifica dei ristoranti Tre Forchette ci sono gli stessi indirizzi della guida precedente, da Ilario Vinciguerra Restaurant di Gallarate (VA) al milanese Trussardi alla Scala, con ai fornelli Luigi Taglienti. Tra le migliori “Due Forchette” anche il locale dello chef stellato, Carlo Cracco. 

La coltivazione delle pesche nelle zone pedemontane lombarde ed in particolare nella zona dei laghi varesini ha origini molto antiche, si hanno notizie della sua presenza già nel rinascimento e più tardi comparivano, molto apprezzate, sulle tavole degli Estensi. Grazie al microclima favorevole, questi deliziosi frutti della terra sono stati coltivati diffusamente fino al 1950 circa, quando la coltivazione ha iniziato il suo declino, complice lo sviluppo demografico e l’urbanizzazione che ha sottratto terreni alle coltivazioni. Attualmente la coltivazione è ancora attiva in particolar modo nell’area circostante il lago di Monate, ove si concentra il 35% della superficie investita a pescheto rilevata nell’intera provincia di Varese.

  di Stefano Corrada* Formaggio dalla storia millenaria, con una origine incerta. La leggenda narra che il gorgonzola sarebbe, infatti, nato da un casaro distratto ed innamorato, che ha unito la cagliata della sera con quella della mattina. Nelle fessure d'aria tra le due cagliate sarebbero cresciute, con la maturazione, le famose muffe nobili, caratteristiche del dolce e piccante cacio. Anche il luogo di nascita non è noto. Con tutta probabilità è un sito delle prealpi orobiche, dove era genericamente definito “stracchino”. Solo in seguito avrebbe preso il nome di Gorgonzola, dalla cittadina omonima nei pressi di Milano, che, già nel X secolo, era un importante centro di raduno di mandrie bovine e di commercio del formaggio.