Anno positivo il 2015 per la bresaola della Valtellina Igp. Il Consorzio di tutela Bresaola della Valtellina stima che la produzione del 2015, riferita alle 15 aziende consorziate, ammonta a oltre 12.272 tonnellate di prodotto certificato per un valore alla produzione di 215 milioni di euro. Rispetto al 2014 la produzione registra una lieve aumento, +1,2%, e rappresenta il 70% dell’intera produzione di bresaola.

Seguendo un preciso trend di mercato nella grande distribuzione, sono stati ottimi i risultati del preaffettato in vaschetta, con una produzione che rappresenta il 40% del totale certificato (circa 4.925 tonnellate): +3,53% rispetto al 2014. In generale la Bresaola sembra rimanere immune dalla crisi che ha colpito i salumi, specie dopo la pronuncia dell’Organizzazione mondiale della sanità con l’allarme rischio cancro lanciato su carni rosse e salumi.   

“La Bresaola della Valtellina mantiene trend interessanti di consumo – osserva Mario della Porta, presidente del Consorzio – pur essendo un prodotto di fascia alta di prezzo. La sua forza sta nelle sue caratteristiche dietetiche e nutrizionali, che ben si adattano alle moderne abitudini di consumo e agli stili della vita di oggi”.

Serve più export

“L’export di Bresaola della Valtellina – conclude Della Porta – rappresenta appena il 6,5% della produzione, una percentuale quindi ancora contenuta ma che tenderà a crescere. L’impegno dei produttori è infatti orientato nella direzione di attivare nuovi sbocchi, soprattutto nei mercati extra europei”.  Infatti qualcosa inizia a muoversi: dopo l’accordo Canada-Ue dell’anno scorso, potrebbero arrivare i primi contratti con l’apertura del mercato canadese e si registra, stando al Consorzio, un deciso passo avanti nelle trattative per l’export di bresaola in Giappone: quest’anno si dovrebbe partire con le prime spedizioni del prodotto.

*originariamente pubblicato su: http://emanuelescarci.blog.ilsole24ore.com/