Il pesce di lago è una delle colonne portanti della storia e della tradizione gastronomica insubrica, molto rivalutato negli ultimi anni sia sulle tavole delle famiglie sia su quelle dei ristoranti. Per non parlare delle tante sagre di paese che si tengono, soprattutto d’estate, nei comuni lungo le coste dei nostri laghi. Vediamo qualche aspetto culturale e poi…passiamo alla pratica, ossia alla reperibilità di questo importante prodotto ittico.

Il volume «Pesce di lago nella storia e nella tradizione gastronomica della Regione Insubrica», edito circa tre anni fa da Regio insubrica è uno dei volumi imperdibili per chi vuole approfondire la conoscenza del pesce di lago nella nostra regione. Il libro si propone infatti di far conoscere meglio non soltanto il pesce nostrano come alimento, ma anche gli aspetti socio-economici ad esso legati nella regione dell’Insubria.

Nella prima parte del volume, Raimondo Locatelli presenta il pesce di lago in un’ottica transfrontaliera in considerazione dei quattro laghi principali (Maggiore, Ceresio, Lario e lago di Varese), e dei quattro laghi «minori» di Garlate, di Mezzola, di Comabbio e di Monate in cui si pratica ancora la pesca di mestiere. Un’ampia e documentata ricerca a carattere storico evidenzia i molteplici aspetti di questo alimento che nel passato era di primaria importanza per l’economia e l’alimentazione della popolazione dei nostri paesi rivieraschi. L’autore si sofferma – con abbondanza di dati e di notizie – su come veniva pescato il pesce, di come veniva conservato e smerciato entro e fuori i confini di queste terre e mette altresì a fuoco le credenze sul pesce, le modalità nel consumo, le feste attorno a questo prodotto del lago, le tensioni fra un paese e l’altro per i diritti di pesca e altre curiosità. Offre, insomma, uno spaccato squisitamente storico-gastronomico del nostro territorio, dei nostri laghi e delle abitudini della nostra gente nei confronti di questo variegato e tipico prodotto del lago.

Nella seconda parte sono proposte ben 614 ricette rigorosamente a base di pesce di lago, raccolte presso pescatori, massaie, cuochi, chef di alberghi e ristoranti, o più semplicemente appassionati della buona tavola, nonché «frugando» in vecchi libri divulgati attorno ai nostri laghi. Ogni singola ricetta è stata attentamente valutata e verificata dallo chef Massimo Del Canale che introduce questo capitolo con utili consigli che permettono, anche ai più inesperti, di potersi cimentare nella preparazione di tanti gustosi piatti.

Il libro non è di facile reperibilità, lo si trova nelle biblioteche delle città insubriche oppure, per acquistarlo, è meglio richiederlo direttamente alla Regio Insubrica (www.regioinsubrica.org) .

E ora, concretamente, dove trovare il pesce di lago in Insubria? Ci facciamo aiutare dal sito del Museo della Pesca di Caslano in Canton Ticino che intanto cogliamo l’occasione per ricordarvelo e per invitarvi a visitarlo.

Dal 1993 il Museo della Pesca si impegna per conservare e valorizzare il patrimonio etnografico relativo alla pesca nella regione dei laghi insubrici. La nuova sede di Caslano, inaugurata nel 2010, è una sezione esterna del Museo del Malcantone di Curio. Link: www.museodellapesca.ch

Spesso il consumatore vorrebbe acquistare prodotti alimentari a chilometro zero, ovvero generi alimentari coltivati, prodotti o pescati in un'area geografica circostante. Ma non è sempre facile sapere a chi rivolgersi. Per cercare di promuovere una certa trasparenza almeno per i prodotti lacustri, il Museo della Pesca ha deciso di proporre un elenco non esaustivo e sempre in aggiornamento di produttori e ristoratori che offrono un'offerta di questo genere.

Pesce a km 0 - vendita diretta - distributori

• Abaterusso Claudio, Frazione Villa 29, Lezzeno (Italia)
• Al Lago, viale Verbano 39, Muralto (Svizzera)
• Boato e Franconi Zaro, via cittadella 15, Locarno (Svizzera)
• Branca  Walter Pescheria, Vira Gambarogno (Svizzera)
• Carisi  Rodolfo, Via Regina 11, Argegno (Italia)
• Cavalli  Giuseppe, Via Venini 32, Varenna (Italia)
• Chez  Gardon, presso Olmo Bar di Rudy Blaser, Piazza Francesco Borromini, Bissone (Svizzera)
• Consorzio  pescatori con reti del Ceresio, www.pescatori.ch, Punto vendita del pescato giornaliero presso lo Spaccio Ittico (Svizzera)
• Conti Ivano, Via Cantonale, Porto Ronco (Svizzera)
• Coop.  Pescatori Acquacultori del Golfo di Solcio, via Al Campeggio 1, Solcio di Lesa (Italia)
• Cooperativa  consumatori e produttori del biologico (conprobio), Al Piano 2, Cadenazzo (Svizzera), www.conprobio.ch
• Cooperativa di pesca Sant'Andrea A.R.L., Piazza Sant'Andrea, Guggiate-Bellagio (Italia)
• Cooperativa  pescatori indipendenti del lago di Lugano, punto vendita del pescato giornaliero: Müller Rolf, Via Purasca, Ponte Tresa (Svizzera)
• Da  Ceko il pescatore, Piazza Era 8, Pescarenico (Italia)
• Fratelli Fantoni, Via D. Vitali, Bellagio (Italia)
• Gastromarina Sagl, via Zandone 7, Losone (Svizzera), www.gastromarina.ch
• Gastronomo della Piazzetta, Piazza Collegiata 1, Bellinzona (Svizzera)
• Gheno Guido, Brissago (Svizzera)
• Gianola Claudio, Via alla Piana Agnuzzo, Muzzano (Svizzera)
• Il  pescatore, via Chiossetto 152, Travedona Monate (Italia)
• La Pescheria Sa, via Carona 1, Paradiso (Svizzera)
• Palmieri  Giovanni, Via della Chiesa, Brissago (Svizzera)
• Pescheria Ortelli, Via Mazzini 11, Menaggio (Italia)
• Piscicoltura  Pura SA, Via Mulini, Pura (Svizzera), www.piscicolturapura.ch
• Ponzini Italo Cristian, Via Carcano, Loppia - Bellagio (Italia), www.bellagiosilvio.com
• Spaccio Ittico, Via Al Piano 12, Noranco (Svizzera), www.spaccioittico.ch
• Ti Pesca, via Cantonale, Sigirino (Svizzera)
• Valli Giorgio, Bogno (Svizzera)
• Verdi Carlo, Via tratto di Mezzo 26, Gordola (Svizzera)

Ristoranti - ittiturismi

• Ittiturismo      Mella, P.zza San Giovanni Battista 6, Bellagio (Italia), www.ristorantemella.it
• Ittiturismo      da Abate, Frazione Villa 4, Lezzeno (Italia), www.ittiturismodabate.it