Lo chiamiamo, non a caso, Oro delle Prealpi. Ci riferiamo ad un prodotto gastronomico lombardo tipico del Varesotto, il miele, nutrimento chiave di una sana alimentazione. Il miele di Varese nasce dal rispetto di autentiche norme di qualità quali: assoluta genuinità, freschezza, percentuale di umidità a valori minimi per evitare la degradazione del prodotto, cristallizzazione fine ed uniforme, confezioni di solo vetro, rispondenza all'analisi organolettica. Alimento naturale, ricco di sali minerali e vitamine, il miele è prodotto dalle api, che rielaborano il nettare raccolto dai fiori o dalla melata di gran parte delle piante. Il nettare viene in seguito deposto nei favi dell'alveare, dove prosegue il processo di elaborazione e di evaporazione dell'acqua. Il miele prodotto viene, poi, estratto dalle celle poste sui mielari, mediante disopercolazione (apertura del tappo di cera) delle cellette e centrifugazione a freddo. Viene filtrato e lasciato maturare nei maturatori per purificarlo. 

Ricorderete sicuramente che, come abbiamo pubblicato in questo giornale al momento dell'importantissimo riconoscimento da parte dell'Unione Europea, dalla primavera 2014 il miele varesino di acacia è DOP. Il Consorzio Qualità Miele Varesino, che ha lo scopo di salvaguardare il miele prodotto in provincia di Varese sia in sede di produzione che in sede di commercializzazione, tutela tre tipi di miele: 

il miele millefiori - di sapore gradevole e variabile in base alla zona di produzione ed aroma forte, è ricavato dal polline di fiori diversi e dalla melata di più piante. Ottimo per la preparazione di dolci casalinghi e per la prima colazione;

il miele di acacia - di colore leggermente ambrato, aroma delicato e sapore molto dolce. È indicato per accompagnare formaggi pecorini stagionati e frutta fresca di stagione;

il miele di castagno - con un aroma forte, leggermente amaro, di colore scuro tendente al nero. Si accompagna perfettamente a formaggi stagionati di capra e
misto capra vaccino.

In cucina, il miele è un ingrediente più antico dello zucchero. Ancora oggi, una buona parte dei dolci tradizionali di tutte le regioni italiane contengono miele come elemento insostituibile.

Questo prodotto viene, inoltre, utilizzato per realizzare altre specialità dal sapore gradevole e raffinato, quali il torroncino con miele d'acacia, le caramelle al miele, il miele con frutta secca ed altri ancora, che sono possibili da scoprire recandosi proprio nelle zone di produzione del miele del consorzio varesino.

Quest'ultimo consiglia di consumarlo nei seguenti modi: per la prima colazione, il miele è ottimo sul pane o sulle fette biscottate, associato a burro o ricotta.

È delizioso direttamente nel latte o nel the, per dolcificare le tisane. Particolarmente felice è l'associazione del miele allo yogurt, per le benefiche proprietà che i due prodotti esprimono.

Squisiti i dolci e i biscotti preparati utilizzando il miele, come suggeriscono le antiche ricette dell'arte pasticciera. Originale l'uso, sempre più apprezzato, del miele anche nelle preparazioni salate, a cominciare dai risotti. 

Fonti varie - Mielevarese.it